Biff med picklad pumpa, pumpasticks & brynt svamp - rött vin till biff | Senses Wineclub

Biff med picklad
pumpa, pumpasticks och brynt svamp

Ingredienser

Recept: Mattias Larsson

4 biffstekar a 175 g
400 g valfri blandad svamp
salt, svartpeppar, olivolja och smör

picklad pumpa
½ dl ättika
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten
1 kryddpeppar
150 g pumpakött

Pumpasticks
300 g pumpakött
2 ägg
1 dl mjöl
2 dl panko
salt
1 liter olja (till fritering)

Château Belgrave Grand Cru 2012 

 Vinet har en inbjudande doft med nyanserade inslag av plommon, cederträ och mörk choklad. Smaken är fruktig och kryddig i klassisk Bordeaux-stil med svarta vinbär och tobak.

Gör så här

1. Tärna 150 g pumpa och skär stänger av 300 pumpa. Dela svampen i önskade storlek.
2. Salta och peppra köttet.
3. Lättvispa äggen i en bunke, placera mjölet och ströbrödet på
varsin assiett. Panera pumpastängerna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet.
4. Blanda ättika, socker, vatten och kryddpeppar i en kastrull
och koka upp. Lägg ner pumpatärningarna i ättikslagen. Koka i ca 2 minuter och låt de därefter svalna i lagen.
5. Värm 2 stekpannor till hög temperatur. Häll ner olja och
svampen i ena stekpannan och stek den några minuter tills den har en frasig yta. Lägg då ner lite smör och stek i ytterligare en minut. Smaka av med salt.
6. Häll ner lite olja i den andra pannan och lägg ner biffen. Lägg ner en rejäl klick smör och stek biffen till en kraftigt brynt yta och då
den är 55 C i kärntemperatur, ös den hela tiden med det goda stekfettet. Låt den sedan vila på en skärbräda och tranchera före servering.
7. Värm under tiden upp frityroljan till 180°C och fritera sticksen ca 4 minuter tills de är knapriga. Lyft ur de från oljan, salta och
placera de på en tallrik med dubbelvikt hushållspapper under. 

Servera biffen med svampen, den picklade pumpan och de
friterade pumpasticksen.
Vi använder cookies för att ge dig en bättre användarupplevelse

Ta del av våra senaste nyheter, vintips, vinprovningar och mässor. Prenumerera på vårt nyhetsbrev.

Prenumerera
Välkommen! Senseswineclub.se innehåller information om alkoholhaltiga drycker och riktar sig till dig som fyllt 25 år. Jag är över 25 år