Senses Wine Club

Granatäppelglaserat
kalkonbröst med potatispuré, tranbärsgravy, champinjon- & grönärtstomp

Ingredienser

Recept: Marcus Rauch


Glace:

4 dl Granatäppeljuice
1 vitlöksklyfta hackad
1 nypa cayennepeppar
Salt & peppar

Kalkon:
Smör till stekning
500 g Kalkonbröst
15 st Plommon
10 st Valnötter

Champinjon/grönärtstomp:
Smör för stekning
5 st Champinjon
250 g Ärtor (frysta)
1,5 dl Grädde
Salt &peppar

Potatispuré
800 g Potatis
2 dl Mjölk 
3 msk smör
Salt & peppar

Tranbärsgravy
1 gullök
2,5 msk Balsamvinäger
3 msk Tranbär
2 dl  Hönsbuljong 2dl + spadet från kalkonen
1 msk smör

Hahn Chardonnay

Fruktigt, fylligt vitt vin med frisk smak, inslag av persika, ananas och äpple i en välavstämd smörig struktur. Utmärkt vin till ljusa kötträtter, i detta fall kalkon.   

Hahn Pinot Noir

Medelfylligt, fruktigt rött vin med inslag av örter och körsbär i druvtypisk stil. Passar utmärkt till ljusare kött så som fågel, fläsk, kalv, och hare. 

Gör så här

Glace
1. Reducera granatäppeljuicen till hälften i kastrull och tillsätt kryddorna och olivolja.

Kalkon
2. Salta och peppra kalkonen. Bryn kalkonen i panna och lägg den sedan upp och ner i en ugnsform. Stick en smal kniv rakt ner i mitten på bröstet (stick inte helt igenom) och fyll rikligt med plommon och valnötter i hålet. Upprepa och gör så många hål du får plats med.
3. Vänd upp bröstet så hålen är neråt i formen. Häll över glacen och ställ in kalkonbrösten mitt i ugnen på 225°C i ungefär 30 min tills den får en kärntemperatur på 72 °C. Låt den vila 10 min
innan servering.

Champinjon/grönärtstomp 
4. Stek champinjonerna i smör, tillsätt 2/3 av ärtorna och häll på grädde och låt det koka upp.
5.Häll ner blandningen i en skål och mixa hastigt, blanda sedan i resterande hela ärtor i en kastrull och salta och peppra. Håll varmt till servering.

Potatispuré
6. Koka färdigt potatisen och häll av vattnet. Vispa den kokta potatisen med elvisp. Häll ner varm mjölk i kastrullen och tillsätt sedan det smöret. Salta och peppra och vispa så purén blir vit och fluffig.
Tranbärsgravy
7. Sautera(bryn) löken och tranbär i lite smör. Tillsätt
balsamvinägern låt den koka in. Häll i buljong och sky och låt koka några minuter. Vispa ner kylskåpskalla smöret.

Nu är allt klart och det är dags att njuta av maten. Happy Thanksgiving

Vi använder cookies för att ge dig en bättre användarupplevelse

Ta del av våra senaste nyheter, vintips, vinprovningar och mässor. Prenumerera på vårt nyhetsbrev.

Prenumerera
Välkommen! Senseswineclub.se innehåller information om alkoholhaltiga drycker och riktar sig till dig som fyllt 25 år. Jag är över 25 år