1. Skala hummern och skär den i bitar.
2. Finstrimla salladslökarna.
3. Tärna kronärtskockan och lägg ner i en matberedare tillsammans med äggula och citron. Starta mixern och tillsätt sedan oljan sakta till en fin kräm. Smaka av med salt.
4. Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek brödskivorna i rikligt med olivolja till fin färg.
5. Toppa brödskivorna med kronärtskockskräm och toppa fyra av dom med hummer och de andra fyra med skinka. Strö över salladslöken och lite flingsalt.