Skaldjursrisotto - vin till skaldjur | Senses Wineclub

Rosérisotto med havskräftor

Ingredienser

Recept: Fredrik Jonsson

Kräftor
1 kg råa havskräftor
1 dl R De Roubine
3 l vatten
1 dl skaldjursfond
½ citron
2 st lagerblad
2 st vitlöksklyftor
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Risotto
2 st bananschalottenlök
1 dl + 2 msk olivolja
300 g risottoris (Ca 4dl)
3 dl Crudo Rosé
Ca 1,2 l skaldjursbuljong
Ca 2 dl finriven parmesanost
Salt & peppar 

Chateau R De Roubine

Friskt och fruktigt rosévin med aromatisk smak med inslag av mogna röda bär, rosa grapefrukt och vinbär. Servera till lättare rätter av fisk och skaldjur. 

Gör så här

Kräftor
1. Häll i R De Roubine, vatten, skaldjursfond,
en halv citron, lagerblad, smashade vitlöksklyftor, salt och peppar i en stor kastrull. Koka upp och låt puttra i tio minuter.
2. Lägg ner havskräftorna i kastrullen och låt dem koka i cirka fem till sju minuter beroende på storlek.
3. Sila och spar en liter av spadet som buljong till risotton.
Risotto
1. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken med en deciliter olivolja i en stekpanna på svag värme.
2. Häll i risottoriset, höj värmen och fräs i cirka en minut.
3. Häll i rosévinet och låt koka under omrörning tills vinet ångat bort.
4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget under konstant omrörning. Sänk värmen efter att du använt halva buljongen. Låt sjuda, tillsätt spad och rör runt hela tiden. Smaka av och se till att du har lite tuggmotstånd kvar i riset.
5. Ta bort stekpannan från plattan och rör i två matskedar olivolja och parmesanost.
6. Skala några kräftstjärtar och rör ned i risotton, behåll några hela
kräftor för uppläggning.

Servera med nymalen svartpeppar, olivolja och några droppar färskpressad citron.
Vi använder cookies för att ge dig en bättre användarupplevelse

Ta del av våra senaste nyheter, vintips, vinprovningar och mässor. Prenumerera på vårt nyhetsbrev.

Prenumerera
Välkommen! Senseswineclub.se innehåller information om alkoholhaltiga drycker och riktar sig till dig som fyllt 25 år. Jag är över 25 år