Kräftor
1. Häll i R De Roubine, vatten, skaldjursfond,
en halv citron, lagerblad, smashade vitlöksklyftor, salt och peppar i en stor kastrull. Koka upp och låt puttra i tio minuter.
2. Lägg ner havskräftorna i kastrullen och låt dem koka i cirka fem till sju minuter beroende på storlek.
3. Sila och spar en liter av spadet som buljong till risotton.
Risotto
1. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken med en deciliter olivolja i en stekpanna på svag värme.
2. Häll i risottoriset, höj värmen och fräs i cirka en minut.
3. Häll i rosévinet och låt koka under omrörning tills vinet ångat bort.
4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget under konstant omrörning. Sänk värmen efter att du använt halva buljongen. Låt sjuda, tillsätt spad och rör runt hela tiden. Smaka av och se till att du har lite tuggmotstånd kvar i riset.
5. Ta bort stekpannan från plattan och rör i två matskedar olivolja och parmesanost.
6. Skala några kräftstjärtar och rör ned i risotton, behåll några hela
kräftor för uppläggning.
Servera med nymalen svartpeppar, olivolja och några droppar färskpressad citron.